Thursday, 1 December 2022

สารคดีน่ารู้ ‘วาซาบิ’

ปก สารคดี วาซาบิ

วาซาบิ (ชื่อทางวิทยาศาสตร์ คือ Wasabia japonica) เป็นพืชในวงศ์ Brassicaceae (Cruciferae) หรือพืชตระกูลกระหล่ำ และยังเป็นสมุนไพรดั้งเดิมของญี่ปุ่น ในภาษาเขียนของญี่ปุ่นจะเขียนว่า “โฮลีฮอค – ภูเขา” เนื่องจากใบของวาซาบิมีลักษณะคล้ายกับดอกโฮลีฮอค วาซาบิเป็นไม้ยืนต้นที่มีความสูงแค่เข่า เป็นพืชที่ต้องการความชื้นสูง และจะสร้างรากแก้ว (ซึ่งจะนำมาใช้ทำวาซาบิบดนั่นเอง) และรากฝอยเล็กๆ ใต้ดิน

หลายคนชอบมากเวลาทานปลาดิบหรือซูชิแล้วได้ลิ้มลองรสชาติของวาซาบิด้วย ฉุนขึ้นจมูกลามไปถึงสมองหน้าแดงน้ำตาเล็ดกันที่เดียวเชียว แต่ก็ชอบกันจัง ก็เพราะมันอร่อย เจ้าต้นพืชชนิดนี้อยู่คู่กับญี่ปุ่นมานานมากเชียว นอกจากจะมีรสชาติที่ซาบซ่าแล้ว ยังให้ประโยชน์รอบตัวอีกด้วย มาอ่านประวัติวาซาบิคร่าวกันก่อนดีกว่า

ต้นพืชวาซาบิอยู่คู่กับญี่ปุ่นมานานมากเลย เริ่มมีมาตั้งแต่สมัยนะระพันกว่าปีที่แล้ว ในสมัยนั่นผู้คนใช้เจ้าวาซาบินำมาใช้เป็นสมุนไพรรักษาโรคกันมากกว่า นำมาดองเป็นอาหารบ้างก็มี โดยแท้จริงแล้วตามบันทึกในสมัยก่อน ชื่อ วะซะ คือชื่อของสมุนไพรชนิดหนึ่ง มีการเปรียบเทียบการใช้คำประมาณนี้ว่า คำว่า WA (和) แปลว่า  สมาน  คำว่า SA (佐) แปลว่า สงเคราะห์หรือช่วยเหลือ ความหมายรวมๆ ก็คงจะหมายถึง  和佐 (wasa) การรักษานั่นเอง ไม่ได้ใช้ชื่อ วาซาบิ มาตั้งแต่แรกในยุคต่อมายุคเฮอัน มีการทำศึกสงครามกัน คนที่รอดก็หนีกันไปยังบนภูเขากัน ส่วนใหญ่จะเป็นชนชั้นซามูไรและคุ้นเคยกับการใช้ชีวิตในเกียวโตแล้วต้องมา อยู่กลางป่ากลางธรรมชาติบนภูเขา พวกเขาต้องใช้ต้นและใบของวาซาบิมาดองรวมกับพืชป่าอื่นๆ ที่สามารถทานได้ ส่วนรากของวาซาบิก็นำมาทานเคียงกับปลาและเนื้อกวางสด

อุปกรณ์ในการฝนซาซาบิ

ในโลกมีพืชที่มีความฉุน แบบเผ็ดร้อนขึ้นจมูกที่คล้ายคลึงกันอยู่ 3 ชนิด คือ

1) วาซาบิ

2) มัสตาร์ด

3) ฮอสแรดิช

จากพืชทั้ง 3 ชนิดนี้ วาซาบิเป็นพืชที่มีราคาแพงที่สุด เนื่องจากเพาะปลูกได้ยากที่สุด  สามารถปลูกได้ทั้งบนพื้นดิน และพื้นน้ำ ผลผลิตที่ได้จากการปลูกบนพื้นน้ำจะมีคุณภาพสูงกว่าพืชที่โตในพื้นดิน แต่ราคาก็สูงกว่าด้วย เนื่องจากต้องใช้เทคนิคในการปลูกที่ยากกว่า

เรื่องการเพาะปลูก ทำไมต้องปลูกที่ชิซุโอกะก็เพราะว่า เป็นเขตที่มีภูเขา ลำธาร อุดมสมบูรณ์เป็นอย่างมาก และ ต้นพืชวาซาบิชอบอยู่ในที่แบบนี้  ต้องปลูกในที่อากาศเย็น ไม่เกิน 15 องศากำลังดี ชอบความชื้นสูง ให้รากโดนน้ำที่เต็มไปด้วยแร่ธาตุไหลผ่านตลอดเวลา ไม่ชอบแสงแดดเอาอย่างมาก สมัยนั้นต้องปลูกแบบธรรมชาติจึงปลูกยากมากทีเดียว

ในสมัยนี้ก็มีการพัฒนาสามารถปลูกแบบเรือนกระจกก็ได้หรือแบบไฮโดรโปนิคก็ได้ แต่ก็นะค่าใช้จ่ายก็เยอะตามไปด้วย ใช้เวลาปลูกค่อนข้างนานทีเดียว น้อยสุดก็ปีครึ่ง มากสุดก็สามปี เพราะรากเหง้าเติบโตช้าและมีความเปราะบางสูงมาก ส่วนวาซาบิที่ขึ้นตามป่าก็มี ในดินที่ชื้นอย่างมากส่วนใหญ่จะพบอยู่บนภูเขา มีฟาร์มที่ปลูก ในแถบชิซุโอกะ แถบนางาโนะ แถบโอคุยามะ (โตเกียว) แถบชิมาเนะ แถบอิวาเตะ ต่างประเทศก็มี ไต้หวัน จีน นิวซีแลนด์

วาซาบิสดๆ

ประโยชน์ของวาซาบิ

มีการปลูก วาซาบิ และนำมารับประทานในประเทศญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ เพราะมีความเชื่อว่าการบริโภควาซาบิ เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ และยังช่วยต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บ ต่าง ๆ มากมาย  จากการศึกษาวิจัยทำให้ค้นพบว่าส่วนประกอบของ วาซาบิ สามารถช่วยในเรื่องต่าง ๆ ดังนี้

  • ช่วยฆ่าเซลล์มะเร็งชนิดต่าง ๆ
  • ช่วยหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในกระเพาะอาหาร
  • ช่วยป้องกันเลือดแข็งตัว
  • ช่วยกระตุ้นให้ร่างกายสร้างภูมิคุ้มกันในการกำจัดเซลล์ที่เริ่มผิดปกติ
  • ช่วยต่อต้านแบคทีเรีย และเชื้อราที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
  • ช่วยป้องกันฝันผุ

สนับสนุนโดย ufa4k.vip